小高姐的日式轻奶酪蛋糕的方子真的太好用了，每次过节、朋友生日都会做这款蛋糕，步骤不繁琐，从来没有失败过，大家都很爱吃！😋
奶酪用的kiri的！🧀️
🍑上有1kg的大包装卖，比小包装划算很多。
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🐎一下方子方便再做，为了避免篇幅过长，直接把材料写在步骤里了。可以去b站看小高姐的视频《完美日式乳酪蛋糕操作指南》讲解得超清晰的～
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1. 6寸蛋糕模垫硅油纸，四周也松松地围一圈，这样油纸不会变得皱巴巴的，3颗中等偏大的鸡蛋分蛋，蛋白放冷冻室冻一下。（八寸的话所有材料x2，鸡蛋用5个）
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2. 烧一锅热水，在打蛋盆里放160g奶油奶酪，35g黄油，60g牛奶，隔水加热融化，搅拌至顺滑没有小颗粒。
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3. 往奶酪糊里加入3颗蛋黄，搅拌一分钟左右，加入蛋黄以后会有点稀，隔水加热可以让蛋黄半熟这样会稍微粘稠一点，手速不快的（如我）最好从热水上撤下来以免蛋黄熟了，打蛋盆和奶酪的余热我觉得也够了。
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4. 往里面筛入25g低筋面粉，搅拌均匀待用。（不要再放在热水上了）
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5. 蛋清从冰箱里拿出来，加3g白醋或者柠檬汁，用打蛋器打发。分多次加入40g白砂糖，先用高速搅打，糖全部放完后转低速慢慢打，大概6分钟。这样蛋白霜会比较细腻。打到湿性发泡，提起来是软软的弯钩就行了。（千万不要打过～）
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6. 翻拌法分多次把蛋白和奶酪糊混合，从高处慢慢地倒入模具里。烤箱预热，120度水浴烤60-70分钟。如果是活底模具记得包锡纸。（温度还是要根据自己的烤箱调整多试几次，如果开裂可能是蛋白打太发或者温度太高了，表面摁一下没有流动性了就熟了。）如果表面不上色，可以在出炉前开高温给表面上色。
7. 刚烤出来蛋糕比较脆弱像果冻一样duangduang的，放冰箱冷藏两三个小时更好吃～
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