一：红烧茄子
1、将姜切成碎末，倒入适量生抽、蔬果粉、姜末
2、再加入适量清水成碗汁
3、茄子洗净去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水
4、锅内入油，将茄子煎至两面金黄
5、将碗汁中加入少量淀粉，拌匀
6、倒入茄子中，快速翻炒一下，出锅装盘即可
二：茄子炖土豆
1、把茄子土豆洗净，切成自己喜欢的形状，尖椒切片
2、起锅倒油，将茄子和土豆放入锅中翻炒
3、倒入酱油，等到茄子有些蔫了的时候添水
4、水大概刚刚没过茄子和土豆就好
5、等到水开后放入一个大料和少许五香粉以及盐
6、炖大概十五分钟，和尖椒翻炒均匀就可以了
三：茄子焖豇豆
1、茄子洗干净切成条，豇豆洗干净后去两头，切成段
2、锅烧热后倒少许的植物油，放入生姜片
3、煎出香味后放入豇豆翻炒，再放入茄子翻炒
4、翻炒片刻后倒入酱油、水，加盖焖煮七分钟左右
5、焖煮七分钟以后，撒少许的白胡椒粉，然后出锅
6、再撒上彩椒粒就完成了
四：手撕茄子
1、茄子和青椒洗净
2、茄子洗净后对半切开，直接摆在蒸格上
3、水开后蒸五六分钟，建议不要蒸得太软
4、将青椒在火上烤至外皮略焦
5、碗底加糖、盐、酱油、醋、香油、花椒油拌匀
6、茄子蒸好后用手撕成条盘于碟中，青椒切碎
7、将调好的味汁从外向内转圈淋于茄子上
8、可用勺子一勺一勺淋于其上，再撒上烧椒碎即可
五：尖椒炒茄子
1、将茄子去皮，切成细长条，青椒去籽切成细长条
2、炒锅烧热，放入油烧至六成热
3、倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺
4、炒锅留少许油，放入姜末煸香
5、倒入茄子、青红椒，加少许水及调味品，翻炒几下
6、用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘
六：西红柿烧茄子
1、茄子切成滚刀块，西红柿切小块
2、炒锅烧热，放油，油热后，放入切好的茄子块翻炒
3、炒至茄子皮发皱，变软微黄
4、放入姜炒香，再放入西红柿翻炒
5、加入生抽、糖和适量的盐翻炒均匀
6、放入清水烹制，烧至汤汁快干时放入青椒翻炒均匀
7、淋入适量的水淀粉勾芡，再淋入香油翻炒均匀即可关火
七：孜然茄子
1、把茄子去皮，切丁，加少许盐腌制出水分
2、撒上淀粉拌均匀
3、热锅凉油，油热8成下茄子块
4、炸到茄子外表发黄熟透，倒掉多余的油
5、关火，加孜然粉、辣椒粉拌均匀即可
八：酱焖茄子
1、茄子去蒂洗净，两面切成斜剞花刀，姜丝切末
2、锅内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
3、锅内放少许底油烧热，姜炝锅
4、放入豆瓣酱略炒，加汤、盐和炸好茄子
5、烧开后用小火焖烂，再放蔬果粉
6、汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好
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